8 Makanan Khas Tegal yang Paling Populer dan Wajib Dicoba

Makanan khas Tegal punya reputasi yang kuat di kalangan pecinta kuliner Indonesia, terutama berkat martabak manis dan sauto yang sudah dikenal luas. Kota Tegal yang terletak di pesisir utara Jawa Tengah punya tradisi kuliner yang kuat dan beberapa hidangannya sudah menyebar ke seluruh Indonesia.

Yang menarik dari kuliner Tegal adalah keberagaman pengaruh yang membentuknya. Sebagai kota pelabuhan, Tegal pernah menjadi titik pertemuan berbagai budaya: Jawa, Sunda, Tionghoa, dan pengaruh dari pedagang asing yang singgah. Hasilnya adalah kuliner yang eklektik dengan karakter yang sangat lokal.

Berikut delapan makanan khas Tegal yang paling populer dan paling sering dicari oleh pengunjung kota ini.

1. Sauto

Sauto adalah soto khas Tegal yang menggunakan kuah bening yang lebih ringan dibanding soto-soto dari daerah lain, tapi punya cita rasa yang sangat khas dari penggunaan tauco (fermentasi kedelai) sebagai bumbu utamanya. Isian utamanya adalah bihun, tauge, kol, dan daging ayam atau sapi yang disuwir.

Nama sauto sendiri merupakan gabungan dari 'soto' dan 'tauco', yang langsung menggambarkan karakteristik uniknya. Rasa tauco yang sedikit asin dan umami memberikan profil rasa yang membedakan sauto dari soto-soto lain di Jawa. Di Tegal, sauto tersedia di hampir semua warung makan dan menjadi pilihan sarapan yang sangat populer.

2. Kupat Glabed

Kupat glabed adalah ketupat yang disajikan dengan kuah kuning kental dari santan dan kunyit dengan isian berupa tempe dan tahu yang digoreng. Kata 'glabed' berasal dari bahasa Jawa yang menggambarkan kuah yang kental dan sedikit lengket.

Kuahnya yang kental dan gurih menyerap ke dalam ketupat dengan sangat baik, menciptakan perpaduan tekstur yang memuaskan: ketupat yang padat dengan kuah santan yang creamy. Kupat glabed adalah makanan sehari-hari di Tegal yang biasanya dimakan saat sarapan atau makan siang.

3. Sate Blengong

Sate blengong adalah sate khas Tegal yang menggunakan daging blengong, yaitu hasil persilangan antara bebek dan angsa. Daging blengong punya tekstur yang lebih empuk dari bebek biasa dan lebih gurih dari daging angsa, menjadikannya pilihan bahan yang ideal untuk sate.

Cara penyajiannya mirip dengan sate ayam: daging dipotong kecil, ditusuk, dibakar, dan disajikan dengan saus kacang atau kecap. Karena blengong tidak tersedia di semua daerah, sate blengong menjadi keunikan kuliner yang hanya bisa ditemukan di Tegal dan sekitarnya.

4. Martabak Tegal

Martabak manis yang banyak dijual di seluruh Indonesia konon berasal dari Tegal. Pengusaha martabak dari Tegal memang sangat banyak tersebar di berbagai kota, dan versi asli Tegal menggunakan adonan yang cukup tebal, dimasak di atas wajan besi khusus, dan diisi dengan gula, mentega, dan berbagai topping klasik.

Aroma mentega yang dioles saat martabak masih panas adalah daya tarik yang paling kuat dari martabak Tegal. Topping klasiknya adalah kacang tanah cincang, wijen, dan keju, tapi kini sudah berkembang ke berbagai varian modern yang sangat beragam.

5. Tahu Aci

Tahu aci adalah tahu yang diisi dengan adonan aci (tepung kanji) berbumbu yang dibumbui bawang, cabai, dan daun bawang, lalu digoreng hingga bagian acinya sedikit kenyal. Hasilnya adalah tahu dengan dua tekstur: kulit tahu yang crispy di luar dan isian aci yang kenyal dan gurih di dalam.

Tahu aci adalah camilan jalanan yang sangat populer di Tegal dan dimakan dengan saus kacang atau sambal kecap. Di Tegal, penjual tahu aci dengan gerobak mudah ditemukan di pasar-pasar dan pusat keramaian kota. Sekarang tahu aci juga sudah bisa ditemukan di berbagai kota lain.

6. Olos

Olos adalah jajanan khas Tegal berupa adonan tepung yang diisi dengan cincangan kelapa muda berbumbu pedas, lalu digoreng. Bentuknya seperti bola-bola kecil berukuran sekitar 3 sampai 4 sentimeter, dengan permukaan yang sedikit berpori dari proses penggorengan.

Rasanya unik: kulit luar yang gurih dan crispy berpadu dengan isian kelapa muda yang segar dan pedas di dalam. Olos adalah jajanan yang hanya bisa ditemukan di Tegal dan beberapa daerah sekitarnya, menjadikannya salah satu makanan khas yang benar-benar lokal dan tidak ditemukan di tempat lain.

7. Kacang Bogares

Kacang bogares adalah kacang tanah goreng khas dari daerah Bogares di Tegal yang sudah sangat terkenal di tingkat nasional. Kacangnya digoreng dengan bumbu garam dan sedikit bawang putih hingga sangat renyah, lalu dikemas dalam berbagai ukuran sebagai oleh-oleh.

Yang membuat kacang Bogares istimewa adalah kualitas kacang tanahnya yang dipilih dari varietas tertentu dengan ukuran yang lebih besar dan rasa yang lebih gurih. Proses penggorengannya yang sudah bertahun-tahun disempurnakan menghasilkan kacang yang renyah merata hingga ke bagian tengah.

8. Ponggol

Ponggol adalah nasi yang dibungkus daun pisang bersama lauk sederhana seperti tempe goreng, tahu goreng, atau ikan asin, lalu dipanggang atau dipanaskan sebentar hingga daun pisangnya sedikit gosong. Aroma daun pisang yang hangus tipis meresap ke dalam nasi memberikan aroma yang sangat khas.

Ponggol adalah makanan rakyat yang sangat sederhana dan ekonomis, biasanya dimakan sebagai bekal perjalanan atau sarapan pagi yang cepat. Di Tegal, ponggol masih bisa ditemukan di pasar tradisional dan warung-warung tua yang buka dari pagi.

FAQ Seputar Makanan Khas Tegal

Apakah martabak manis benar-benar berasal dari Tegal?

Klaim ini cukup populer dan banyak referensi yang menyebutkan bahwa pengusaha martabak manis pertama yang membawa hidangan ini tersebar ke seluruh Indonesia berasal dari Tegal. Namun asal usul kuliner sering kali kompleks dan sulit ditelusuri dengan pasti. Yang jelas, komunitas pengusaha martabak dari Tegal memang sangat besar dan tersebar luas di berbagai kota Indonesia.

Di mana bisa mencoba sauto asli?

Sauto asli paling mudah ditemukan di warung-warung makan tradisional di pusat kota Tegal, terutama di sekitar Pasar Pagi Tegal dan berbagai warung yang sudah berdiri lama. Beberapa warung sauto legendaris di Tegal sudah berdiri puluhan tahun dan dikelola secara turun-temurun.

Apa oleh-oleh khas Tegal yang paling tahan lama?

Kacang bogares dan berbagai produk camilan kering adalah pilihan oleh-oleh yang paling tahan lama dari Tegal. Selain itu, tempe mendoan dalam bentuk frozen juga kini banyak dijual sebagai oleh-oleh untuk dibawa pulang dan digoreng sendiri di rumah.

Apakah sate blengong mudah ditemukan di luar Tegal?

Tidak mudah, karena blengong adalah persilangan bebek-angsa yang tidak tersedia secara luas di luar daerah tertentu di Jawa Tengah. Di luar Tegal, sate blengong hampir tidak bisa ditemukan. Ini menjadikannya salah satu alasan kuat untuk berkunjung langsung ke Tegal bagi pecinta kuliner.

Cita Rasa Tegal yang Bisa Dicoba di Rumah

Banyak makanan khas Tegal yang mengandalkan teknik menggoreng, dari olos, tahu aci, hingga kacang bogares. Hasil gorengan yang sempurna membutuhkan minyak yang stabil dan tidak cepat gosong.

Banyak dari makanan khas di atas bisa Moms coba buat sendiri di rumah. Untuk hasil masakan yang sempurna, gunakan Minyak Goreng Bimoli Spesial yang diproses dengan teknologi Golden Refinery dan Pemurnian Multi Proses (PMP) untuk menjaga cita rasa alami masakan.

Kalau ingin langsung mencoba memasak, cek juga resep tahu aci lezat di Dapur Bimoli untuk inspirasi resep selanjutnya!

Proses produksi Bimoli Spesial yang disempurnakan dengan PMP bantu menjaga nutrisi dalam makanan. Momen spesial keluarga jadi lebih istimewa.