Berapa Kali Minyak Goreng Bisa Dipakai? Ini Panduan Lengkapnya

Berapa kali minyak goreng bisa dipakai adalah pertanyaan yang jawabannya berbeda-beda tergantung beberapa faktor. Tidak ada angka pasti yang berlaku untuk semua situasi, tapi ada panduan yang bisa dijadikan acuan agar minyak tidak dipakai terlalu lama hingga menurun kualitasnya.

Yang paling sering terjadi di dapur rumahan adalah dua kondisi yang sama-sama tidak ideal: minyak diganti terlalu cepat sehingga boros, atau minyak dipakai terlalu lama sehingga kualitas gorengan menurun dan berpotensi kurang baik untuk kesehatan.

Berikut panduan berdasarkan jenis masakan, faktor yang mempengaruhi, dan tanda-tanda yang perlu diperhatikan.

Panduan Umum Berdasarkan Jenis Masakan

Estimasi di bawah ini berlaku dengan asumsi minyak selalu disaring setelah setiap pemakaian dan disimpan dengan benar. Tanpa penyaringan rutin, angka-angka ini bisa turun secara signifikan.

5 Faktor yang Menentukan Berapa Lama Minyak Goreng Bisa Dipakai

1. Jenis makanan yang digoreng

Makanan yang meninggalkan banyak partikel di minyak seperti tepung panir, remahan bumbu, atau kulit ayam akan mempercepat kerusakan minyak. Partikel-partikel ini terus terpanaskan dan terurai setiap kali minyak digunakan kembali, menghasilkan senyawa yang membuat minyak cepat menghitam dan rasanya pahit. Ikan goreng secara khusus punya dampak lebih besar karena minyak menyerap bau amis yang sulit hilang.

2. Suhu penggorengan

Semakin tinggi suhu yang digunakan, semakin cepat minyak terdegradasi. Deep frying pada suhu 180 sampai 190 derajat Celsius jauh lebih merusak minyak dibanding menumis di suhu sedang. Menggoreng di suhu yang terlalu tinggi, apalagi sampai minyak berasap, mempercepat proses oksidasi secara signifikan dan sebaiknya dihindari.

3. Cara menyaring dan menyimpan minyak bekas

Minyak yang langsung disaring setelah tiap pemakaian dan disimpan di wadah tertutup rapat jauh dari sumber panas dan cahaya bisa bertahan jauh lebih lama dibanding minyak yang dibiarkan begitu saja di wajan terbuka. Penyaringan membuang kotoran fisik yang mempercepat oksidasi, sementara penyimpanan yang benar memperlambat proses degradasi kimia.

4. Kualitas minyak sejak awal

Minyak goreng yang diproses dengan standar lebih baik umumnya lebih stabil dan tidak mudah rusak meski dipanaskan berulang kali. Ini karena kandungan asam lemak bebasnya lebih rendah sejak awal, dan proses pemurniannya sudah menghilangkan lebih banyak komponen yang bisa mempercepat oksidasi. Minyak berkualitas lebih baik secara praktis bisa dipakai lebih banyak kali sebelum perlu diganti.

5. Seberapa penuh wajan saat menggoreng

Memasukkan terlalu banyak bahan makanan ke dalam wajan sekaligus menurunkan suhu minyak secara drastis, yang membuat makanan lebih lama terendam minyak dan minyak bekerja lebih keras untuk mempertahankan suhu. Kondisi ini mempercepat kerusakan minyak. Menggoreng dalam batch yang lebih kecil lebih baik untuk kualitas minyak maupun hasil gorengannya.

Tanda-Tanda Minyak Goreng Sudah Tidak Layak Dipakai

Terlepas dari berapa kali sudah dipakai, ada beberapa tanda yang menunjukkan minyak sebaiknya segera diganti:

• Warna sudah sangat gelap mendekati cokelat tua atau kehitaman, bahkan setelah disaring.
• Berbau tengik atau ada aroma tidak sedap yang menetap meski minyak sudah disaring.
• Berbusa sangat banyak saat dipanaskan, bahkan sebelum bahan makanan dimasukkan.
• Minyak terasa lebih kental dari biasanya, atau ada endapan yang sulit hilang meski sudah disaring.
• Gorengan yang dihasilkan terasa pahit atau ada aftertaste yang tidak sedap meski bumbu sudah benar.

Kalau salah satu tanda di atas sudah muncul, minyak sebaiknya tidak digunakan lagi meski belum mencapai batas pemakaian yang disarankan.

FAQ Seputar Pemakaian Ulang Minyak Goreng

Apakah minyak goreng yang sudah dipakai berulang kali berbahaya untuk kesehatan?

Minyak goreng yang dipakai terlalu banyak kali dapat mengandung senyawa hasil oksidasi dan degradasi termal yang tidak baik jika dikonsumsi secara rutin dalam jumlah banyak. Perlu dicatat bahwa efek ini bergantung pada seberapa rusak kondisi minyaknya dan seberapa sering mengonsumsinya. Menggunakan minyak bekas yang masih dalam kondisi baik, masih jernih, tidak berbau, dan tidak berbusa berlebihan, umumnya masih aman untuk dikonsumsi dalam porsi normal sehari-hari.

Bagaimana cara terbaik memperpanjang usia pakai minyak goreng?

Ada empat hal yang paling berpengaruh: saring minyak setelah setiap pemakaian selagi masih hangat, simpan di wadah tertutup rapat di tempat sejuk dan gelap, hindari menggoreng di suhu terlalu tinggi, dan jangan memasukkan terlalu banyak bahan makanan sekaligus. Kombinasi keempat kebiasaan ini bisa memperpanjang umur pakai minyak secara signifikan.

Apakah minyak goreng bekas bisa dijernihkan kembali?

Secara fisik, penyaringan bisa membuat minyak terlihat lebih jernih. Tapi proses kimia yang sudah terjadi tidak bisa dibalikkan. Minyak yang sudah mengalami oksidasi tetap mengandung senyawa hasil degradasi meski warnanya sudah lebih jernih setelah disaring. Penyaringan memperpanjang usia pakai minyak, tapi tidak memulihkan kualitas kimia minyak yang sudah rusak.

Apa yang harus dilakukan dengan minyak goreng yang sudah tidak layak pakai?

Jangan membuang minyak jelantah langsung ke saluran air atau wastafel karena bisa menyumbat pipa dan mencemari lingkungan. Biarkan minyak dingin, masukkan ke dalam botol atau kantong plastik yang tertutup, lalu buang bersama sampah padat. Di beberapa kota, sudah ada program pengumpulan minyak jelantah yang bisa diolah menjadi biodiesel. Cek apakah ada program serupa di daerah sekitar.

Kunci Minyak Goreng Tahan Lama: Kualitas dari Awal

Berapa kali minyak goreng bisa dipakai sangat bergantung pada kombinasi antara kebiasaan memasak yang benar dan kualitas minyak yang digunakan sejak awal. Minyak goreng yang stabil saat dipanaskan berulang akan jauh lebih ekonomis dalam jangka panjang, bahkan jika harga per liternya sedikit lebih tinggi.

Buat hidangan gorengan di rumah, jangan lupa gunakan Minyak Goreng Bimoli Klasik, minyak yang mudah dipanaskan namun suhu tetap stabil dan tidak cepat gosong.

Dengan minyak yang tidak cepat gosong, Moms bisa menggoreng dan menumis masakan tanpa khawatir dan hasil masakannya tetap lezat serta maksimal.